دلمه یکی از پرطرفدارترین و خوشمزه ترین غذاهای ایرانی است که افراد زیادی علاقه دارند طرز تهیه آن را یاد بگیرند. دلمه جزو غذاهایی است که درست کردن آن تا حدی چالش برانگیز بوده و نشانگر مهارت آشپزی افراد است. بسیاری اوقات، ایرانیان در دورهمی ها و مهمانی های خود از دلمه به عنوان یکی از غذاهای جذاب سر سفره استفاده می کنند. دلمه ایرانی انواع مختلفی دارد. برخی از مواد لازم برای انواع دلمه ها برنج، ادویه، گوشت چرخ کرده و رب گوجه فرنگی است.
از انواع دلمه ای که این روزها در ایران محبوبتر است؛ می توان به دلمه برگ مو، دلمه بادمجان، دلمه فلفل، دلمه گوجه فرنگی و دلمه کلم اشاره کرد. اگر شما هم از جمله افرادی هستید که دوست دارید طرز تهیه انواع دلمه را یاد بگیرید، در ادامه برای آموزش روش های پخت انواع دلمه با ما همراه باشید.
دلمه برگ مو
می توان گفت دلمه برگ مو معروف ترین و پرطرفدارترین نوع دلمه است. برای تهیه دلمه برگ مو برای 4 نفر به مواد زیر نیاز داریم:
- لپه: 100 گرم
- برنج: 2 لیوان
- سبزی دلمه مخصوص: 200 گرم
- پیاز: 1 عدد
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
- گوشت چرخ کرده: 200 گرم
- برگ مو: به مقدار لازم
- آلو بخارا و گوجه سبز و آبغوره: به میزان لازم
- فلفل سیاه و زردچوبه و نمک و فلفل قرمز: به میزان کافی
- عصاره مرغ و روغن مایع: به میزان کافی
طرز تهیه:
برای تهیه دلمه برگ مو، ابتدا لپه ها را شسته و داخل یک کاسه آب می ریزیم. پس از 2 ساعت که کاملا خیس خورد؛ آن را آبکشی می کنیم. سپس لپه را درون قابلمه ریخته و 2 لیوان آب به آن اضافه می کنیم. حرارت شعله باید زیاد باشد تا آب درون آن به جوش آید. هنگامی که آب به جوش آمد، حرارت را کم می کنیم و کف روی آب را دور می ریزیم. درب قابلمه را نیمه باز قرار می دهیم و اجازه می دهیم که لپه کاملا پخته شود. بعد از پخته شدن لپه، آن را آبکشی کرده و آب اضافی را دور می ریزیم.
برنج را شسته و به همراه مقداری نمک و آب و به طوری که یک بند انگشت آب روی سطح آن را بگیرد، داخل قابلمه می ریزیم. آن را روی حرارت زیاد قرار داده و اجازه می دهیم آب آن تبخیر شود. برنج را پس از 8 تا 12 دقیقه که هنوز کامل پخته نشده، آبکشی می کنیم.
در ادامه کار سبزی مخصوص دلمه را (شامل پیازچه، مرزه، شوید، نعنا، جعفری و ترخون) می شوییم و می گذاریم خشک شود. سبزی ها را به صورت ریز خرد می کنیم و کنار می گذاریم.
پیاز را نگینی ریز خرد می کنیم و داخل یک تابه میریزیم و روی حرارت متوسط قرار می دهیم. پس از تفت دادن آن، گوشت چرخ کرده را اضافه می کنیم و همچنان تفت می دهیم تا گوشت سرخ شود و زردچوبه را اضافه می کنیم. در ادامه کار، فلفل سیاه و فلفل قرمز و نمک را می افزاییم و به تفت دادن ادامه می دهیم. سپس رب گوجه را اضافه می کنیم و تفت می دهیم.
در مرحله بعد، سبزی دلمه را به تابه اضافه می کنیم. سپس برنج را به سایر مواد اضافه می کنیم و همگی را به آرامی مخلوط می کنیم. اگر به اضافه شدن طعم گوجه سبز، آلو بخارا، زرشک، آبغوره و رب گوجه سبز علاقه دارید، می توانید در این مرحله، این مواد را نیز به ترکیب اضافه کنید.
در ادامه مراحل، برگ موها را می شوییم و درون یک قابلمه می ریزیم و به آن آب جوش اضافه می کنیم. برگ ها باید نرم شده و تغییر رنگ دهند، سپس آنها را درون آبکش قرار میدهیم.
درون یک قابلمه مناسب مقداری روغن مایع می ریزیم و تعدادی از برگ ها را کف آن، قرار می دهیم.
در مرحله بعد، یک برگ مو را روی سطحی قرار داده، مقداری از مواد تهیه شده را درون آن میریزیم. در اینجا دو روش داریم یا مانند سیگار آنرا رول می کنیم، یا مانند بسته بندی کوچکی آن را می پیچیم. حالا دلمه ها را لایه لایه درون قابلمه می چینیم و می توانیم لا به لای آنها آلو سبز قرار دهیم.
برای تهیه سس چاشنی دلمه، عصاره مرغ را درون آبجوش حل کرده و بسته به ذائقه خود، آبغوره، رب انار و روغن مایع به آن اضافه می کنیم. سپس سس را هم زده و به صورت پخش درون قابلمه و روی دلمه ها می ریزیم. سس باید به طور حدودی 1 سوم قابلمه را فراگیرد. سپس یک جسم سنگین روی قابلمه قرار داده و با دم کنی درب آن را می پوشانیم. قابلمه را روی حرارت ملایم و با شعله پخش کن قرار می دهیم و اجازه می دهیم بپزد. سس به مرور تبخیر می شود و دلمه برگ مو شما آماده است. آن را درون ظرفی با زرشک تزئین کرده و نوش جان کنید.
دلمه بادمجان
یکی دیگر از دلمه های ایرانی پرطرفدار و معروف، دلمه بادمجان است. در تهیه دلمه بادمجان به جای برگ انگور از بادمجان استفاده می کنیم که هم ظاهر متفاوتی دارد و هم طعم جدیدی به آن می دهد.
برای تهیه دلمه بادمجان به همان مواد اولیه ای که پیشتر اشاره کردیم نیاز دارید. پس از تهیه مواد لازم برای داخل دلمه، ابتدا بادمجان ها را خالی کنید و سپس آنها را با مواد خود پر کنید. در مرحله بعد کافی است بادمجان ها را با مقدار کمی آب روی اجاق بگذارید تا خوب پخته شوند. پس از آماده شدن، نوش جان کنید.
دلمه گوجه فرنگی
یکی دیگر از انواع دلمه های ایرانی که طرفداران خاص خود را دارد، دلمه گوجه فرنگی است. این نوع دلمه، عطر و طعم خاص و بی نظیری دارد. برای تهیه دلمه گوجه فرنگی به مواد اولیه ای که برای هر نوع دلمه ای لازم است، نیاز دارید. پس از تهیه مواد لازم برای داخل دلمه، ابتدا داخل گوجه فرنگی ها را خالی کنید و سپس آنها را با مواد خود پر کنید. در مرحله بعد کافی است دلمه ها را با مقدار کمی آب روی اجاق بگذارید تا خوب پخته شوند. پس از آماده شدن، نوش جان کنید.
دلمه کلم
دلمه کلم، دلمه بسیار خوشمزه و خاصی است که طرز تهیه آن شباهت زیادی به طرز تهیه دلمه برگ مو دارد.
برای تهیه این دلمه ابتدا باید مواد لازم برای داخل آن را تهیه کنید. در مرحله بعد برگه های کلم را جدا کرده و در کمی آب و نمک بریزید و بگذارید 15 دقیقه بجوشند. سپس برگ های کلم را که حالا نرم شده اند جدا کرده و مواد خود را داخل کلم بریزید و در قابلمه ای مرتب بچینید. بعد اجازه دهید دلمه ها خوب بپزند.
دلمه فلفل
دلمه فلفل یکی از انواع دلمه است که فقط مختص ایران نیست و در بسیاری از کشورهای دیگر می توانید این غذا را پیدا کنید. این غذا همچنین یکی از غذاهای محبوب کشورهای عربی است. برای تهیه این دلمه باید مواد اولیه داخل دلمه را تهیه کنید. در مرحله بعد قسمت بالایی فلفل دلمه ای خود را برش داده و آن را خوب گود کنید و مواد را داخل آن بریزید. سپس قسمت بریده شده را دوباره روی فلفل دلمه ای قرار دهید. بعد فلفل دلمه ای ها را با کمی آب روی اجاق بگذارید تا خوب بپزد. می توانید از انواع فلفل دلمه ای در رنگ های مختلف استفاده کنید.
دلمه غذای بسیار محبوب و خوش طعمی است که طرفداران زیادی دارد. تنوع در این غذا بالا است و با مواد مختلفی می توان آن را تهیه کرد؛ مانند: دلمه سیب زمینی، دلمه قارچ، دلمه سبزیجات، دلمه با گوشت و مرغ و… برخی اوقات انواع دلمه را با هم طبخ کرده و کنارهم در بشقابی سرو می کنند، این کار علاوه بر زیبایی در تنوع طعم ها نیز موثر است.