خورش فسنجان یکی از غذاهای لذیذ و پرطرفدار ایرانی است که روش های مختلفی برای تهیه آن وجود دارد. برای آشنایی با مواد لازم و طرز تهیه این غذای خوشمزه با ما همراه باشید
مواد لازم برای 4 نفر
سینه و ران مرغ: 4 عدد
گردوی آسیاب شده: 400 گرم
پیاز: 2 عدد متوسط
رب انار: 4 قاشق غذاخوری
شکر: 1 قاشق غذاخوری
نمک و زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار کافی
چوب دارچین
روغن: به مقدار کافی
طرز تهیه
مرحله اول
برای تهیه خورش فسنجان با مرغ ابتدا 2 قاشق غذاخوری روغن را در یک کاسه کوچک ریخته، سپس 1 قاشق چایخوری نمک و 1 قاشق چایخوری زردچوبه و نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه را به آن اضافه نمائید.
مرحله دوم
در این مرحله ترکیب ادویه ها و روغن را بهم میزنیم؛ سپس تکه های مرغ را در سینی می چینیم و مخلوط ادویه و روغن را روی گوشت مرغ می مالیم. بعد سینی را کنار می گذاریم تا ادویه ها به خوبی جذب مرغ شوند.
مرحله سوم
حالا پیازها را نگینی خرد کرده و قابلمه مناسبی را روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن در آن می ریزیم. آنگاه پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا به خوبی سرخ شود.
مرحله چهارم
در این مرحله مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کرده و تفت می دهیم تا ترکیب یکدستی شود. سپس گردوی آسیاب شده را به قابلمه اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه روی حرارت بسیار ملایم تفت می دهیم.
مرحله پنجم
رنگ گردو هرچه بیشتر آن را تفت دهیم تیره تر می شود. البته در تفت دادن گردو باید مراقب باشیم چون امکان دارد بسوزد. بعد 2 لیوان آب سرد و همچنین می توانیم چند تکه یخ به قابلمه اضافه کنیم.
مرحله ششم
آب سرد و یخ باعث ایجاد شوک در گردو می شوند و به همین دلیل در پایان پخت خورش فسنجان، لایه روغن بیشتری روی آن آزاد می شود. در همین حین تابه مناسبی را روی حرارت گذاشته و مقداری روغن مایع در آن می ریزیم.
مرحله هفتم
در این مرحله، پس از داغ شدن روغن، تکه های مرغ را به تابه اضافه می کنیم و آن را به طور کامل و یکنواخت تفت می دهیم. توجه داشته باشید که اگر تکه های مرغ را خوب سرخ نکنیم در حین پختن خورش فسنجان از هم گسیخته می شوند.
مرحله هشتم
بعد از اینکه تکه های مرغ را کاملا تفت دادیم، آنها را به همراه رب انار و شکر و چوب دارچین و یک لیوان آب سرد درون قابلمه می ریزیم. پس از این، هر نیم ساعت، مقداری آب سرد به قابلمه اضافه می کنیم.
مرحله نهم
خورش فسنجان هم مثل غذاهای دیگر ایرانی، هر چه بیشتر روی حرارت بماند در نهایت جا افتاده تر می شود. پس از پختن و جا افتادن غذا، فسنجان لذیذ خود را در ظرف مورد نظر خود به همراه برنج سرو کرده و نوش جان کنید.
فواید مرغ
سلامت روان
تحقیقات بسیاری نشان داده اند که ویتامین B برای حفظ سلامت روان ضروری است و شما می توانید این ویتامین را در با خوردن مرغ، به بدن خود برسانید. مصرف منظم ویتامین B می تواند به کاهش برخی استرس و اضطراب ها و همچنین تقویت حافظه کمک کند. همچنین، تمرکز را در کودکان و بزرگسالان افزایش می دهد. متخصصان تغذیه دریافته اند که مصرف مرغ در میزان متعادل، می تواند به تاخیر در بروز بیماری های روانی مرتبط با افزایش سن مانند بیماری آلزایمر نیز کمک کند.
کم خونی
کم خونی یکی از مشکلات سلامتی است که متخصصان تغذیه تاکید دارند نباید به آن بی توجه بود. شما می توانید با خوردن غذاهای حاوی آهن، یک ماده معدنی که به ویژه در جگر مرغ وجود دارد؛ کم خونی را درمان کنید. این ماده غذایی دارای ویتامین های بسیاری از جمله ویتامین A، ویتامین E و ویتامین K می باشد که در تولید گلبول های قرمز نقش ویژه ای دارند.
محافظت از چشم
یکی دیگر از خواص مصرف مرغ، مفید بودن آن برای بینایی است، زیرا این ماده غذایی سرشار از رتینول، لیکوپن، آلفا و بتاکاروتن و غیره است. این مواد مغذی برای حفظ سلامت کلی چشمان شما ضروری می باشند. مصرف مرغ در پیشگیری از ابتلا به بیماری هایی مانند خشکی چشم یا شب کوری و علاوه بر آن، آب مروارید و دژنراسیون ماکولا نیز موثر است. بنابراین، بهتر است که مقدار کافی از مرغ را در رژیم غذایی روزانه خود داشته باشید.
سلول ها و بافت های بدن
کمبود مواد معدنی و ویتامین های مختلف، موجب آسیب سلولی و بافتی در بدن می شود که در علائمی مانند تورم لب ها و پوسته پوسته شدن و ترک خوردن پوست ظاهر می شود. به علاوه، لکه های خشک روی پوست نیز نشان دهنده آن است که بدن شدیدا به ریبوفلاوین نیاز دارد. بنابراین، مصرف منظم و متعادل مرغ می تواند به طور موثری در رشد سلول ها و بافت های آسیب دیده موثر باشد.
فواید گردو
جوانسازی پوست صورت
مغز گردو دارای مقادیر بالای ویتامین های گروه B است که به کاهش استرس کمک می کند، استرس هایی که می توانند باعث ایجاد چین و چروک در صورت و اطراف چشم شوند. همچنین، ویتامین E موجود در گردو به معنای واقعی، یک آنتی اکسیدان قوی است که به کاهش رادیکال های آزاد و جوان سازی پوست کمک می کند.
مرطوب کننده طبیعی پوست
روغن گردو دارای ویژگی مرطوب کنندگی قوی برای پوست است و به میزان زیادی در درمان خشکی پوست موثر می باشد.
کاهش سیاهی دور چشم
استفاده منظم از روغن گردو به دلیل خواص آرام بخش طبیعی آن، در درمان سریع پف و سیاهی دور چشم بسیار موثر است.
تقویت و افزایش رشد مو
گردو سرشار از پتاسیم و اسیدهای چرب امگا 3، امگا 6 و امگا 9 است که فولیکول های مو را تقویت کرده و در رشد مو بسیار موثر می باشند.
درمان شوره سر
روغن گردو دارای ویژگی های مرطوب کننده طبیعی است که پوست سر را آبرسانی کرده و در مهار و درمان شوره سر، مفید واقع می شود.
جنین و زنان باردار
گردو حاوی مقادیر زیادی مواد معدنی ضروری مانند پروتئین، فیبر، کلسیم، منیزیم، فسفر، منگنز و پتاسیم است که برای رشد جنین بسیار مفید بوده و انرژی و مواد مغذی مورد نیاز زنان در طول دوران بارداری را نیز تولید می کند.